Гастрономическое путешествие в Хабаровск

Азиатская еда

Близость Китая, Кореи и Японии ощущается в Хабаровске повсеместно. В любом супермаркете продаются китайские конфеты, японская и корейская газировка, бесчисленные вариации на тему лапши-рамен, а вместо привычных сэндвичей – японские рисовые треугольники онигири с самыми разными начинками.

Заказывая еду в китайском кафе или ресторане, вы можете быть уверены в аутентичности блюд – в хабаровских заведениях, как правило, трудятся повара из Поднебесной. Попробуйте свинину по-сычуаньски, жареного кальмара в соевой пасте, суп хого с осьминогом или пельмени цзяоцзы, которые отличаются продолговатой формой.

Уличная еда в Хабаровске тоже имеет выраженный азиатский колорит – корейские пирожки пян-се, например, здесь встретить гораздо проще, чем бургеры или шаурму. И закуски соответствующие: маринованный папоротник, капуста кимчи или хе из рыбы.

Дары моря и Амура

Хабаровский край омывается двумя морями – Японским и Охотским, а столица региона расположена на берегах полноводного Амура. Неудивительно, что рыба и морепродукты занимают важнейшее место в локальной кухне. В ресторанах города можно отведать блюда из крабов, гребешков, мидий, трепангов и другие морские деликатесы.

Рыбный паштет такса – одна из кулинарных визитных карточек Хабаровска. Готовят блюдо из любой рыбы и подают с соусом из ягод: морошки, голубики, брусники и др. Ещё одно традиционное кушанье, пришедшее из кухни коренных народов Дальнего Востока, – тала, разновидность строганины из рыбы с луком, перцем и уксусом.

Даже привычные блюда порой приобретают в Хабаровске оригинальное прочтение. Например, в некоторых ресторанах вам предложат борщ с морской капустой-ламинарией. Согласитесь, любопытно!

Таёжные деликатесы

Дальневосточная тайга с её удивительными природными богатствами – ещё один источник вдохновения хабаровских кулинаров. Папоротник-орляк – настоящий кладезь витаминов и популярнейший ингредиент местной кухни. Растение собирают в конце весны - начале лета и заготавливают впрок: маринуют, сушат или солят. Папоротник идёт в салаты, его жарят, тушат с говядиной или свининой.

Черемша – вкусная и полезная трава-дикорос, которую используют в салатах и в качестве пряной добавки к любому мясу и бутербродам. Черемша с томатной пастой – распространённая закуска, которую готовят и дома, и в ресторанах.

В блюдах дальневосточной кухни часто используются кедровые орешки и таёжные ягоды: жимолость, брусника, клюква, черника, облепиха. Особенно популярен лимонник, который не только вкусен, но и необычайно полезен для укрепления иммунитета.